川燙現流小管

這次宅配的現流小管，連真空袋一起放水裡退冰。

退到有點軟就可以開始處理了。

小管的身體還有些硬硬的，比較好處理。

先去掉小管黑色的眼睛。

用刀子在眼睛的膜上劃一刀。

然後把黑色的部分用手拿掉，用水洗乾淨。

四個眼睛都要這樣處理乾淨。

接著，把小管的頭部拉出來，可以看到有些地方黑黑的。

一樣用水洗乾淨。

（上面那隻是沒洗過的，有地方黑黑的，下面那隻是洗過的）

再接著，處理身體的部分。

可以看到身體裡也有一些黑黑的墨。

用刀切開。

肚子中間有一些墨和內臟，還有一根透明的軟骨。

通通用水洗掉就可以了。

翻過來小管的皮。這層皮在海裡會發出螢光，有些人會過敏。

用手剝就可以拿掉。

剝皮後，切片。

處理完的小管頭和小管身體，一尾有剝皮，一尾沒剝皮。

小管的皮可以留著，不過看起來沒那麼白白淨淨的感覺。

川燙一下，肉算滿厚的！放個沾醬在旁邊就可以上桌了。

也可用冰塊冰涼後上桌，更好吃。

享吃魚家喜歡用金桔醬或是蒜茸醬，泰式酸辣醬也很合ㄛ。

8月是小管盛產的季節，所以開放訂購現流小管。
大家可以把握機會，好好品嘗新鮮的小管。

如何訂購一籃子新鮮魚？