澎湖黃雞魚

海釣的澎湖黃雞魚，清蒸就很甜了。

新鮮的魚清蒸，可以只用鹽巴，薑絲和米酒。

魚稍微沖洗乾淨後，兩面和肚子內抹鹽。
鹽的量下手不要太重，薄薄的就可以了。
然後魚身畫個幾刀，比較容易熟。
再放些薑絲，淋上一些米酒。
這樣就ＯＫ了。

喜歡用醬油的，就不用再加鹽巴。
喜歡甜一點的，可以再加一些味淋。

然後放大同電鍋蒸熟。

若是怕肉蒸過頭，就用蒸籠。
水滾後，才把魚放進去蒸。
大約蒸5~10分鐘，就可以了。
想要確定有沒有熟，就看魚肉最厚的部分，魚肉都變白了，而且魚肉和魚骨很容易可以分開就是熟了。
中途可以檢查一下，確定是否要繼續蒸。

蒸出來的魚。盤子裡會有一些魚湯。
可以把魚肉沾着魚湯吃，超好吃的。

如何購買一籃子新鮮魚？