吃魚的好處

紅尾魚

這篇文章是朋友寄給饗鮮魚的mail,
我擷取其中幾段內容提供給大家參考,
鼓勵大家多多吃魚喔!!


採訪／林明佳
諮詢／臺北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉

吃魚好處多多魚貝類中，含有相當豐富的EPA及DHA，但豬肉、牛肉等牲畜類則幾乎沒有。所有的魚都含有EPA和DHA，但其含量受到環境、魚種影響而不一，DHA及EPA特別豐富的魚類，包括沙丁魚、鮪魚、青花魚、秋刀魚等。魚不只對腦部正在發育的幼兒有好處，對於孕婦、哺乳媽媽、學齡青少年、中老年人或是癡呆症患者都有益處。

魚是世界公認的健康食物，臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出：魚含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、魚油、維生素B群、維生素A、D、E、碘、鉀等各種豐富的營養素。其中，蛋白質可以幫助人體建造與修補組織；鉀離子可維持人體鈉與鉀的平衡；維生素A、D、E有助於視力、牙齒、骨頭、皮膚黏膜等生長發育。魚油內含的DHA與EPA更是超強營養素，可促進腦部發育、減輕過敏與發炎症狀、增強免疫系統等；並被廣泛應用在成人保健食品上，用來抗血栓、降血脂。

魚肉好消化易吸收
李青蓉表示魚肉非常適合幼兒及老人食用，因為魚肉富含優良的蛋白質，相較於畜肉，脂肪含量相對較少；熱量也較低。此外，魚肉的蛋白質肌纖維構造比較短，結締組織也比較少；肉質較為細緻、好入口，容易被人體消化吸收。

• 幫助腦部發育：DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習能力；並能預防、改善老年癡呆症狀。
• 減輕過敏與發炎症狀：EPA及DHA具有抑制過敏反應的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過敏症狀；還可減少潰瘍性結腸炎的發炎情況。
• 使眼睛明亮有神：魚類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、恢復疲勞，更可使視力變好。DHA可強化視網膜上之感光細胞對光的反應，並維持大腦皮質視敏度的刺激反應，具有維持視力的功能。
• 改善免疫系統：對於紅斑性狼瘡，魚油可以減緩症狀、增強免疫能力。
• 減輕憂鬱症狀：深海魚油富含多元不飽和脂肪酸、維生素A、D等，多吃魚，可以調節腦內神經傳導物質，改善憂慮症狀、預防精神分裂症。
• 降低膽固醇：EPA、DHA可降低膽固醇、防止動脈硬化，有助維護心血管系統的健康；還可減少中性脂肪、改善高血脂症。
• 防止血栓形成：EPA可使血液不易凝固，預防血栓形成所引起的心臟血管疾病，如：腦中風、心肌梗塞等成人病，具保護心臟的效果。
• 抗癌作用：DHA和EPA可抑制癌細胞增殖轉移與蔓延，降低癌症死亡率（乳癌、大腸癌、肺癌、子宮癌等）。

李青蓉提醒不新鮮的魚會引發過敏，因為腐敗的魚含有組織胺，容易引起體內的過敏抗體反應，因此魚一定要挑選新鮮的。一般而言，活魚當然是最新鮮的，但市場、超市販賣的多為為冷凍魚肉，因此建議從魚的外觀、味道以及觸感，來分辨魚的新鮮度。

    參考資料來原:http://www.dadupo.com.tw/m-u/97-7/link-b1.htm


如何購買一籃子新鮮魚？？