清蒸甘仔魚～如何100度蒸魚不老？

上次甘仔魚煮湯，肉質Q彈，全家都滿意。

心想暗想清蒸應該也很棒。

但聽朋友說，清蒸有點老...。這次決定來試試。

甘仔魚，身體側線好漂亮。

側線到了尾部有一段突起的鱗，很硬。
刀子切的時候要避開。

身體畫個幾刀。
這次不用醬油，直接抹鹽。

再加點薑絲。放盤子上。
之前告訴大家用低溫，80度蒸魚不會老。
但是如果用大同電鍋，只有100度，怎麼辦呢？

朋友教我一個好方法。
把魚加上蓋子去蒸。
我用一個一樣大的盤子當蓋子。
用100度，蒸20分鐘。

開蓋。
蒸出來的魚，盤子內不會有太多水分。
也因為有蓋子隔絕了100度的蒸汽直接接觸魚身。
降低了蒸魚的溫度。
所以沒有可以調溫度的蒸爐，一樣可以低溫蒸魚ㄛ～

魚肉果然不老。
這魚口感不是軟嫩的，是屬於扎實Ｑ彈的。
我們家很喜歡這種口感。
不知大家覺得如何？

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