清炒花枝＋如何處理花枝

花枝正是季節，今天老公說要幫忙處理花枝。

花枝一尾約一斤半重。
圓圓胖胖的很可愛，背部比較黑。
花枝有黑墨，要記得穿上圍裙ㄛ。

肚子比較白，從肚子剖開。

剖開後，肚子中間的東西去掉。
花枝不要全退冰，比較好處理，不會黑墨到處噴。

去掉肚中的東西後，可以看到背部有一片硬殼。

把硬殼拿掉。

去掉硬殼後，剩下的花枝有兩片肉。

用手把兩片肉從皮上面剝下來。

左右各一片肉。

剝掉肉後，皮上還有兩小條肉。

這兩條肉也剝下來，這是花枝游泳用的，口感很脆。

肉上有些薄膜，可以用手剝乾淨。

這樣身體可分成四片。

接著處理頭部，頭部下面的內臟先去掉，洗淨。

在水裡用刀劃開眼睛，洗淨，這樣墨汁不會噴出來。

從中間切開。

中間有一個硬硬的，是所謂的龍珠。

龍珠可以吃，但裡面的硬骨，要把它擠出來，去掉。

頭部有皮

用手剝去皮

皮剝掉後，再切成適合快炒的大小。

剛才的兩小條肉，切薄片。

中間身體的肉厚。炒來吃，要花點精神切。

切一條條的花。

每一塊不用太大。

再垂直切一次花。

或是直接切薄片。

準備清炒花枝的配料。
有紅蘿蔔，蒜白和蒜尾。

先炒紅蘿蔔和蒜白。

再下剛切好的花枝。
這次有各種切法，看起來有點亂。
吃起來口感應該各不相同，很有趣。

加點水，加蓋悶一下煮熟。

加鹽調味，下蒜尾，拌炒一下即可。

有紅有綠又有白，很漂亮。
花枝的觸手，很有口感。

這是切薄片的花枝。
吃起來Q彈不硬，我最喜歡這切法的口感。

身體側那兩小條的肉，口感超脆的。
小朋友吃起來還有清脆的聲音。

這是切花的花枝。
口感也很棒，先生最喜歡這個切法。

花枝新鮮，咬下去每口都有真正的鮮甜。
炒花枝的湯汁也是甘甜無比。
一尾大花枝，炒成一大盤。
一餐就去了2/3～

不過還真的是太大盤了。
下次應該一半清炒，一半拿來滷花枝。
聽說滷起來像鮑魚。
下次一定要來試試。

如何購買一籃子新鮮魚？

按讚加入享吃魚粉絲團！