香煎肉魚＋鑄鐵煎鍋

這次的封面照片很特別，不是魚。

這是我家的Lodge鑄鐵平底鍋底部。
最近有朋友在問我用甚麼鍋子煎魚。
所以這次來介紹一下我的鍋子

鑄鐵平底鍋正面照
其實享吃魚廚藝普普
煎魚煎的漂亮，除了魚新鮮之外，也要歸功於鍋子。

通常在處理魚的同時，我會先熱油鍋。
鑄鐵鍋是要吃油的！
因為鑄鐵鍋熱的慢，油下去後，開大火熱鍋。

熱鍋的同時，把魚拿出來，洗淨魚身，魚肚，劃刀，抹鹽。
我還要照張相，這樣鍋子也差不多熱了。
肉魚不再多介紹，香煎就對了。

油熱，轉小火，輕輕放入魚。
魚身如果水分很多，放入魚時會噴油，要小心。
放好後，不要去移動魚。
因為這時候，魚皮還沒乾，移動魚很容易讓魚破皮。

通常我都是轉最小火，慢慢煎魚，然後開始處理其他的菜。加上蓋子，這樣熟的比較快。

小火煎，我通常也沒算時間，洗菜切菜完畢後，開蓋檢查。
若是魚已經有熟到上面了，應該就可以翻面了。
像這樣魚眼睛和魚身都變白了，就可以試試翻面。

翻面要用鏟子，先試看看是否能順利把魚和鍋子分開。
有時會要稍稍用點力。
若是覺得魚皮還不夠乾，那就拿掉蓋子，
再煎一會兒，等魚皮更乾，會更好翻面。

翻面後等另一面也煎到焦黃即可上桌。

鑄鐵鍋沒有塗層，可以用金屬鏟。
所以很好鏟，這也是我愛用的原因之一。

上桌，香噴噴，好看又好吃～
焦黃噴香又完整的魚皮，很有成就感吼！

當然魚一定要新鮮才會好煎ㄛ

如何購買一籃子新鮮魚？

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