清蒸黃雞魚～～

昨日清蒸三牙失敗，今日決定挑戰一下黃雞魚。

黃雞魚很適合清蒸。
是澎湖的知名魚種。

一樣先清洗魚肚，抹鹽，魚身上畫個幾刀。
這次只放薑絲，不放米酒了....

水滾入蒸籠蒸。
我的這尾黃雞比較小，約半斤重。
蒸10分鐘，然後熄火悶熟，上桌前才出蒸籠。

聽說大廚都是這麼做的，
所謂"九死一生"，最後一生，用悶熟的，肉才不會老。
我也來試試～～

剛起鍋看起來還不錯，
不過表面的魚肉被風吹乾後就賣相不佳。

所以餐廳的蒸魚，起鍋後淋油是有道理的～～
可以保持魚肉的濕潤，又會增添香氣，
色香味都加分。

自己吃就不?麻煩了。
清蒸後直接享用。
肉質很嫩，味道也很鮮甜。
很成功ㄛ！

Nemo說，這好像在吃魚湯ㄛ。
我也這麼覺得。

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