香煎赤鯮

赤鯮煮湯，清蒸，鹽烤都是很棒的選擇。
不過我們家最常用的是香煎。

赤鯮，小叔都儘量挑比較大尾的來宅配。
大尾的油脂較多，也吃得比較過癮。

一樣清洗一下魚身和魚肚，擦乾水分
身上畫個2~3刀，抹上鹽巴，下油鍋

用鹽份量要注意配合魚的大小
肉厚的魚要抹多一些鹽巴
缺少鹽巴是無法提出魚的鮮甜滋味
但用太多鹽又會死鹹，很難定量
所以抹上薄薄一層即可
吃的時候若是不夠鮮甜，再灑點鹽吧

另外，煎魚用油不能太省（餐廳都用炸的ㄚ～）
油熱後，放魚下鍋，轉小火，不要翻動魚身

等一段時間，魚半熟了再翻面
魚皮就會焦黃噴香～

整尾漂亮上桌！

皮香肉甜，一下子就清潔溜溜。

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